原文 白幡雄大
Dassai（獺祭），Dewazaku（出羽桜），Juyondai（十四代）......有成千上萬的清酒，還有許多高質素、不出名的等著我們去發現。然而，當我們購買清酒時，琳琅滿目的選擇也會讓我們感到困惑。事實上，不同種類的清酒味道及口感也完全不同，而這取決於許多因素，例如大米被拋光多少，以及是否僅由米製成，少少的因素也會從而影響口感。如果我現在解釋所有因素，我大概可以寫成一本書。因此，在本文中，我想分享一個技巧，您可以通過它來輕易了解不同種類的清酒。
首先，清酒能分類成下列8種不同的類型。
純米酒類：
- 純米大吟醸
- 純米吟醸
- 特別純米
- 純米
非純米酒類：
- 大吟醸
- 吟醸
- 特別本醸造
- 本醸造
把清酒進行分類的第一個因素，要看看它的成份——如果是僅由大米或大米麥芽製成的，便是純米酒類，如果是添加了釀造用的酒精，則為非純米酒類。
之後，我們可以根據大米的拋光程度將它們分類為更詳細的類型。在製造過程中，由於大米表面有雜質，製造商會對大米進行拋光。您可以查看清酒標籤上的拋光率。如果你看到“精米歩合”這個詞，就表示他們把大米磨光了多少。如果百分比是 40%，這意味著他們從大米表面去除了 60%，剩下 40%。當精米歩合的百分比越小，代表大米越多雜質俾除去，所以清酒會較高級。純米酒類和非純米酒類清酒，以大米的拋光程度分為不同等級，如下表所示：
*特殊流程：對此沒有具體流程。只要是釀造清酒的方法不同，製造商則可以將清酒歸納於此類。例如，清酒是通過長期低溫發酵製成的。
實際上，名單上仍有未歸類的清酒。它們被稱為普通清酒。而對於清酒的味道，還有其他因素影響，我將在另一篇文章中解釋。就本文提及的分類來說，如果你選擇純米酒類，你會更能品嚐到米的鮮味和香氣。另外，如果選擇精米率低的清酒（精米歩合），可以品嚐到口感更豐富（雜質少）的清酒，亦是最高級的清酒。如果您想將清酒作為禮物送給重要的人，我強烈推薦純米大吟醸。
封面照片來自 ©️ 山形県ホームページ
發表留言